Le pastis landais

La recette pour 3 pastis moyens :

1 kg de farine, 20 g de levure de boulanger, 6 œufs, 250 g de beurre, 300 g de sucre, 20 g de sel, 1 verre de lait, parfum.

Délayer une cuillerée à soupe de levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Travailler un œuf entier, une pincée de sel, le lait et la levure puis 200 g environ de farine pour obtenir le levain. Laisser reposer cette pâte souple à température douce pendant deux heures pour qu'elle gonfle de moitié.

Dans une terrine, mélanger 5 œufs battus, 2 cuillerées à café de sel, 300 g de sucre. Ajouter le levain, le lait, le beurre ramolli, le parfum (au choix rhum, vanille…) et, en battant avec les mains, 800 g de farine pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts, comme une pâte à pain. Pétrir un moment, remplir à moitié les moules beurrés, couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 6 heures. En hiver, sous l'édredon convient très bien! Cuire à four moyen pendant 30 minutes.

Recette de Lucette Dupouy-Haramburu