La garbure

Autrefois plat unique des paysans, légumes et viande réunis dans la même soupière. Aujourd'hui, elle trône avec majesté sur les meilleures tables.

Soupe de légumes comprenant, pommes de terre, poireaux, carottes et autres suivant la saison, mais surtout du chou vert (ou chou noir, chou cavalier) coupé en fines lamelles et haricots maïs. Le poivre est remplacé par le piment fort des Landes. Soupe enrichie d'une pièce d'oie ou de canard confite et/ou un talon de jambon (camajo); l'oignon est frit dans la graisse, ail et bouquet de persil, thym, basilic. Laisser bien cuire.

Un "truc" : en début de cuisson mettez 2 grosses pommes de terre dans le bouillon; elles seront écrasées à la fin pour l'épaissir. Les quantités sont laissées à l'initiative de chacun ou chacune : il y a autant de garbures que de cuisinières et elles sont toutes savoureuses.